Confit de canard et saucisse de toulouse : toutes nos recettes

Name: Direction le sud-ouest avec ces belles recettes de confit de canard
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: confit de canard
Ingredients: 500 g de Haricots Soissons ou Coco; 200 g de carottes taillées en mirepoix; 200 g d’oignons taillés en mirepoix; 1 tête d’ail épluchée et écrasée; 1 bouquet garni riche en thym; 2,5 litres de fonds de veau lié (tomaté ou non); 6 tomates (facultatif), ou 300 g de coulis, ou 4 cuillers à soupe de tomate concentrée; 750 g de poitrine de porc ou d’échine désossée; 750 g de tranche de gigot ou d’épaule d'agneau désossée en morceaux de 50 g; 4 saucisses de Toulouse ou saucisse à cuire; 4 cuisses d'oie ou de canard confit divisées en deux chacune; 1 saucisson à l’ail; saindoux ou graisse d'oie ou de canard

Le confit de canard se prépare avec des oiseaux gras, engraissés par gavage. Photo par Young Sok Yun 윤영석

Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, le confit de canard est particulièrement apprécié durant les fêtes de fin d'année. Facile à préparer soi-même, il consiste en une cuisson de la viande de canard, engraissé pour la production du foie gras, dans de la graisse chaude. Véritable méthode de conservation, le confit est ensuite déposé dans des bocaux et peut être consommé dans l'année.

Le confit de canard se déguste à toutes les sauces. Dans un cassoulet, un parmentier, un gratin ou une tourte, il apporte ses saveurs uniques. Accompagné d'un écrasé de pommes de terre ou d'une purée de patates douces, on craque pour le confit.

Recettes de confit de canard et saucisse de Toulouse du Chef Simon, techniques et vidéos

Le cassoulet apatride

Chef Simon

Ni Toulouse, ni Castelnaudary, ni Carcassonne mais inspiré des trois.

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Cassoulet généreux à ma façon

Le popoteur

Plat emblématique du Sud-Ouest, le cassoulet puise toute sa richesse dans un ragoût de haricots blancs longuement mijoté, jusqu’à obtenir une texture fondante et enveloppante. Autour de cette base généreuse gravitent viandes et charcuteries selon les traditions locales : confit de canard ou d’oie, lard, couenne, jarret de porc, saucisse, parfois agneau ou perdrix. Tomate, céleri ou carotte viennent subtilement parfumer l’ensemble. Et comme toute recette mythique, le cassoulet divise : la chapelure, dorée en surface, est pour certains incontournable, pour d’autres totalement superflue.